99% du wasabi consommé dans le monde est factice

La majorité du wasabi est en fait du raifort teint avec du colorant vert. On le surnomme d’ailleurs le “raifort japonais”. Le wasabi et le raifort ne sont pas issus de la même plante, mais ils appartiennent à la même famille des brassicacées. La production de racine de wasabi est insuffisante pour couvrir la demande mondiale et il est bien trop cher pour les restaurateurs (autour de 200 euros le kilo). Il doit être cultivé pendant plus d’un an pour arriver à maturité. On trouve surtout du vrai wasabi dans les restaurants haut de gamme au Japon.



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