Voici comment réussir la cuisson du chapon de Noël


<p>La fin de l’année approche et avec elle, les fêtes de Noël et du Nouvel An. Voilà donc l’occasion de vous réunir en famille ou entre amis et de préparer un repas spécial pour vos convives. Certains plats et aliments sont ancrés dans <a href=”https://www.ohmymag.com/noel/5-traditions-de-noel-qu-on-suit-sans-savoir-pourquoi_art123399.html”>la tradition des fêtes de Noël</a> comme le foie gras, le saumon fumé, <a href=”https://www.ohmymag.com/cuisine/huitres-3-astuces-pour-les-ouvrir-facilement-et-sans-se-blesser_art139899.html”>les huîtres</a>, les noix de Saint-Jacques ou bien la dinde.</p><p>D’après le modèle américain, il est coutumier de cuisiner une volaille en plat principal du repas de Noël. Mais en France, <strong>c’est le chapon qui est à l’honneur plutôt que la dinde</strong>. Découvrez donc comment réussir parfaitement la cuisson de cette volaille et quelques idées recettes délicieuses. </p><h2 id=”e8ke2″>La différence entre un chapon et une dinde</h2><p>On aurait tendance à penser que <a href=”https://www.ohmymag.com/noel/5-secrets-pour-avoir-une-dinde-de-noel-bien-tendre_art123327.html”>la dinde est la volaille incontournable de Noël</a> mais, en réalité, les Français lui préfèrent le chapon. Pourquoi ce choix ? Et quelle différence peut-il y avoir entre une dinde et un chapon ?</p><p>Ce qui fait la spécificité du chapon, c’est qu’il s’agit d’une volaille mâle, généralement <strong>un poulet ou un coq, qui est castré</strong> jeune afin de rendre sa viande plus tendre. Le chapon est engraissé pour développer sa masse musculaire et sa masse grasse, ce qui rend sa viande plus calorique que celle de la dinde (221 kcal pour 100g contre 169 kcal) mais également <a href=”https://www.ohmymag.com/alimentation/quels-sont-les-aliments-les-plus-riches-en-proteines_art108510.html”>plus riche en protéines</a>. Le chapon est apprécié pour sa chair <strong>ferme, tendre et persillée</strong>, plus fine que celle du poulet ou de la dinde.</p><p>Pour choisir son chapon, il est préférable d’en acheter un entier avec la tête et de <strong>vérifier qu’il n’ait pas de crête</strong>. Le prix au kilo du chapon se situe <strong>entre 15 et 20 euros</strong>, soit environ 3 euros de plus que celui de la dinde.</p><h2 id=”4kq7e”>La cuisson du chapon de Noël rôti au four</h2><p>Avant de cuisiner du chapon, il faut <strong>sortir la volaille du réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson</strong> pour que sa chair soit à température ambiante. Coupez-lui les pâtes et la tête avant de le préparer. Pour conserver le côté moelleux de la viande du chapon,<strong> </strong>laissez-le tremper 10 à 12 heures avant de l’enfourner <a href=”https://www.ohmymag.com/cuisine/bouillons-dhiver-preparer-des-recettes-originales_art90117.html”>dans un bouillon de poule, de légumes ou de veau</a>.</p><p>Pour une cuisson parfaite du chapon rôti au four, vous pouvez le placer dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc. Il faudra <strong>arroser le chapon avec son jus</strong> tout au long de la cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche. Vous pouvez également <strong>le farcir pour conserver le moelleux</strong> de la viande.</p><p>Voici une astuce pour une cuisson homogène : <strong>tourner la volaille à chaque tiers du temps de cuisson</strong> en la plaçant d’abord sur une cuisse, puis sur l’autre, pour finir par la mettre sur le dos.</p><p>Concernant le temps de cuisson comptez environ <strong>1h pour 1 kg de chapon</strong>. Pour savoir si le chapon est cuit, piquez avec un couteau au niveau de l’articulation de la cuisse et <strong>vérifiez la couleur du jus qui s’écoule. S’il est transparent, le chapon est cuit</strong>, s’il est rosé, laissez-le cuire quelques minutes supplémentaires au four.</p> <figure data-type=”media” data-key=”armno” data-site=”Pinterest”>
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<h2 id=”7oc2t”>Préparer un chapon farci pour Noël</h2><p>Farcir le chapon permet à la fois de lui donner du goût et de conserver le moelleux de sa viande. Un chapon de Noël se farcit avec toute sorte d’ingrédients comme des <a href=”https://www.ohmymag.com/cuisine/creme-de-marrons-la-recette-facile-pour-la-faire-a-la-maison_art138096.html”>marrons</a>, du <a href=”https://www.ohmymag.com/cuisine/noel-3-alternatives-au-foie-gras_art132238.html”>foie gras</a>, des champignons, de la viande (veau, porc). Cela dépend des goûts de chacun ! Pour mettre les petits plats dans les grands avec un repas de Noël gastronomique, nous vous proposons <a href=”https://www.ohmymag.com/truffe/la-truffe-en-voie-de-disparition-a-cause-du-rechauffement-climatique_art122838.html”>une recette de chapon farci au foie gras et à la truffe</a>.</p><p><strong>Les ingrédients pour 8 personnes :</strong></p><ul><li>1 chapon d’environ 3 kg</li><li>1 cube de bouillon de poule émietté</li><li>300 g de blanquette de veau</li><li>150 g de foie gras (d’oie ou de canard)</li><li>1 oeuf entier</li><li>6 tranches de pain brioché spécial foie gras (ou 3 tranches de pain de mie)</li><li>Huile d’olive</li><li>1 truffe</li><li>Sel</li><li>Poivre</li></ul><p><strong>La préparation de la recette :</strong></p><ol><li>Préparer la farce au mixeur en mélangeant la viande, le cube de bouillon, le pain, l’oeuf et le foie gras. Saler et poivrer.</li><li>Mettre la farce dans le chapon et le coudre avec un fil de cuisine.</li><li>Préparer une huile aromatisée avec du sel, poivre, thym, laurier, et autres herbes de Provence et un peu de truffe.</li><li>Découper le reste de la truffe en fines lamelles et les mettre sous la peau du chapon. Enduire le chapon avec l’huile.</li><li>Laisser reposer une heure pour que la marinade imprègne le chapon.</li><li>Mettre au four 40 minutes à 210°C. Réduire ensuite la température du four à 150°C et laisser cuire 2h en arrosant régulièrement le chapon de son jus de cuisson. </li><li>Vérifier si la viande est bien cuite en piquant l’articulation de la cuisse comme expliqué plus haut.</li><li>Sortir le chapon du four et le servir accompagné de <a href=”https://www.ohmymag.com/alimentation/les-fruits-et-legumes-de-saison-en-decembre_art145876.html”>légumes de saison rôtis</a>, de pommes de terre, de marrons ou de <a href=”https://www.ohmymag.com/recette/30-idees-faciles-et-delicieuses-pour-accompagner-la-dinde-de-noel_art132064.html”>l’accompagnement de votre choix</a>.</li></ol> <figure data-type=”media” data-key=”afmk4″ data-site=”Pinterest”>
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